Ας δούμε καταρχήν τι είναι το αγουρέλαιο.
Το αγουρέλαιο είναι ελαιόλαδο που παράγετε από πράσινες ελιές που η συγκομιδή τους γίνεται κυρίως τον Οκτώβριο.
Όταν η ελιά είναι πράσινη συγκεντρώνει την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Γιατί τόση πρεμούρα με τις πολυφαινόλες; Απλώς είναι πλέον τεκμηριωμένο επιστημονικά ότι ειδικά μια πολυφαινόλη, που ονομάζεται ελαιοκανθάλη και στην οποία οφείλεται το κάψιμο στον λαιμό, έχει παρόμοια χημική σύσταση και δράση με το γνωστό αντιφλεγμονώδες ibuprofen. Οι επιστήμονες ξέρουν πλέον καλά ότι οι βλάβες στις καρδιακές αρτηρίες έχουν σαν αιτία την ύπαρξη και ανάπτυξη φλεγμονών τις οποίες οι πολυφαινόλες εμποδίζουν να αναπτυχθούν.
Αυτές λοιπόν οι περιζήτητες πολύτιμες ουσίες, οι πολυφαινόλες, πέφτουν απότομα και κατά πολύ, όταν η συλλογή των καρπών ξεκινά καθυστερημένα αρχίζοντας από την 15η Νοεμβρίου και μετά.
Δηλαδή μαζεύοντας τις ελιές, αφήνουμε να χαθούν μέσα από τον καρπό μια σειρά από εξαιρετικά ωφέλιμες ουσίες, οι οποίες προσφέρουν και προστασία στον ανθρώπινο οργανισμό, εμποδίζοντας την οξείδωση της κακής χοληστερόλης, αλλά κάνουν και πολύ καλό στο ίδιο το ελαιόλαδο, προφυλάσσοντάς το από τον μεγάλο του εχθρό, την οξείδωση. Ας πούμε ότι οι πολυφαινόλες είναι το “αντιβιοτικό” του ελαιολάδου.
Ξέρω πως πολλοί από εσάς θα τρέξουν αμέσως να πουν: «μα αν μαζέψω τον Οκτώβριο θα βγάλω το μισό λαδί.»
Ας σταθούμε λίγο σε αυτό, η 1η Οκτωβρίου είναι η μέρα που ξεκινά η συγκομιδή της ελιάς σε όλα τα ελαιοπαραγωγικά κράτη, πλην της Ελλάδος, δηλαδή η συλλογή ξεκινά στην Βόρεια Ιταλία, τη Σικελία, το Μπάρι (20 Σεπτεμβρίου), την Κροατία(!), τη Σαουδική Αραβία, την Ισπανία ή την Πορτογαλία. Χωρίς καμία απολύτως εξαίρεση. Εδώ, δυστυχώς, ακόμα και η 1η Νοεμβρίου θεωρείται ότι είναι πολύ νωρίς για να ξεκινήσουμε.
Δεν μπορώ λοιπόν να μην σας αναφέρω μια μελέτη που έγινε στην Ισπανία. Εκεί μελέτησαν 5 (όχι μία) διαφορετικές ποικιλίες ελιάς για να δουν πως εξελίσσεται η συγκέντρωση λαδιού στον καρπό (η ελαιοπεριεκτικότητα) σύμφωνα με 4 στάδια από το χρώμα που έχει ο καρπός (πράσινο, κίτρινο, μωβ, μαύρο).
Το αποτέλεσμα και για τις 5 πέντε ποικιλίες ήταν το ίδιο ακριβώς !!!
Και στις πέντε ποικιλίες δεν σημειώθηκε καμιά αύξηση ελαιοπεριεκτοκότητας μετά την ολοκλήρωση σχηματισμού του καρπού και αφότου το χρώμα ήταν τελείως πράσινο ακόμα , χωρίς καν στίγματα μωβ χρώματος !
Δεν σας κρύβω πως και εγώ δύσκολα μπορώ να το δεχτώ αυτό γιατί έχω μεγαλώσει με την νοοτροπία του ‘όσο περισσότερο μείνουν οι ελιές τόσο περισσότερο λάδι θα βγάλουν’.
Όμως θα πρέπει να έχουμε ανοιχτό μυαλό και να κάνουμε και εμείς τις έρευνές μας.

Οι σχέσεις ελαιοτριβέα –παραγωγού δεν θα πρέπει να είναι πελατειακές αλλά σχέσεις συνεργασίας, μόνο έτσι μπορούμε να πάμε μπροστά και με δοκιμές να δούμε αν ισχύουν τα παραπάνω όσον αφορά τις αποδόσεις.
Ήδη από φέτος έχουμε ξεκινήσει σε συνεργασία με κάποιους παραγωγούς τέτοιου είδους έρευνες ξεκινώντας το μάζεμα συγκεκριμένων ελαιώνων ανά 2η ρίζα από τις 15 Οκτωβρίου και στόχος μας είναι να δούμε αν τελικά χάνουμε λάδι και πόσο μαζεύοντας τις υπόλοιπες τέλος Δεκεμβρίου και αρχές Ιανουαρίου.
Εύχομαι αυτή η κίνηση να βρει και άλλους μιμητές για να μπορέσουμε να διαμορφώσουμε πιο ασφαλή συμπεράσματα .
Είμαι σίγουρος πλέον μετά από δοκιμές των τελευταίων ετών πως η περιοχή μας μπορεί να παράξει ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου .
Το μέγα θέμα όμως είναι να καταφέρουμε να το αναδείξουμε και για να γίνει αυτό αφού καμία βοήθεια δεν υπάρχει από την πολιτεία θα πρέπει να παλέψουμε μόνοι μας με μπροστάρηδες τους ελαιοτριβείς που με την σειρά τους θα πρέπει να καθοδηγούν τους παραγωγούς με έναν στόχο.

Την παραγωγή ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ.

Φανταστείτε αν όλοι μαζί, ελαιοτριβείς και παραγωγοί, εστιάζαμε στην ποιότητα. Το αποτέλεσμα θα ήταν να ανεβάσουμε ποιητικά το σύνολο της παραγωγής μας και δεν θα είχαμε τίποτα να ζηλέψουμε από το ελαιόλαδο της Λακωνίας που πληρώνεται πάντα 0,15-0,20 ευρώ το κιλό ακριβότερα.
Προσπάθεια, εκπαίδευση και συλλογικότητα χρειάζεται για να γίνει αυτό το όραμα πραγματικότητα σε μερικά χρόνια !!!!
Το ελαιοτριβείο μας αυτήν την φιλοσοφία έχει και ο στόχος μας είναι η σωστή συνεργασία και καθοδήγηση με τους παραγωγούς για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.